Egzotik soslu tavuk but, lyonnaise patates ve ekşi kurutulmuş domates sos ile

Dana pirzola, limonlu risotto ve biberiye sos ile

Fırında kuzu tandır, baharatlı kuzu jus ile

Aşağıdaki tarifte sos bölümü eksik. Kuzu kolun altında kalan pırasa, kereviz, havuç, soğan ve sarımsak karışımını etin akmış olan suyu ile birlikte bir tencereye alıyoruz. İçerisine demi glace sos katıp biraz ısıtıyoruz ve mikserde inceltiyoruz. Şahsen ben tadını beğenmedim tavsiye etmem. Güzelim etin üzerine sebze ağırlığı olan bir sos yakışmıyor.

MSA Mutfak Sanatları Akademisi Eğitimi

Cumartesi günü MSA Mutfak Sanatları Akademisinin Etler ve Pişirme Teknikleri adında workshop tadında bir eğitime katıldım. Et yemeklerine düşkünlüğüm nedeniyle bizim hanım yılbaşı hediyesi olarak almıştı eğitimi. Bu eğitimden Amatörün Günlüğünü okuyanlar da faydalansın istedim. Az sonra kursta aldığımız tarihlerin fotoğraflarını çekip günlüğe ekleyeceğim.

Dökme demir tavada et pişirmek

Beni tanıyanlar iyi bilir, sıkı bir etoburum. Yemek kadar et yemeklerini yapmaktan da zevk alırım. Birkaç yıldır sık uğraşmaya başladım kremalı mantar sos, demo-glace sos gibi sosları öğrenip leziz bonfileler yapmayı öğrendim. Ev şartlarında hep teflon tavada yağlı veya yağsız pişiriyorduk etleri. Sıvı sağ olunca aslında et ızgara değil kızartma oluyor. Bu durumda ette bir sulanma meydana geliyor. Bunu nasıl engellerim diye araştırma yaparken aklıma dökme demir tavalar geldi. Döküm demir mutfak araşları ile ilgili araştırma yaparken aşağıdaki bağlantıyı buldum.
http://www.yeraltimutfagi.com/mutfak-icin-faideli-bilgiler/dokme-demir-cast-iron-izgara-tava-ve-tencere
Kısaca yazı şunları söylüyor:
1. Dökme demir tava kullanın, mangala yakın et tadına ulaşın
2. Hiç yağ koymanıza gerek yok, direk mangal gibi kullanın
3. Tavayı kullandıkça lezzet artıyor çünkü et tava üzerine molekül bırakıyor

Tahmin edebileceğiniz gibi hemen yazıda belirtilen ESSE mağazasına gidip ESSENSO marka bir dökme demir tava aldım (http://www.essenso.com.tr/product.aspx?Id=62). Akşam eve giderken de iki dilim antrikot.

Sonuç gayet güzel oldu. Mükemmel oldu diyemiyorum çünkü tavayı ilk kullanışım. Bu tavaların özelliği kullandıkça güzel et pişirmesi. Hiç yağ kullanmadan lezzetli bir et yemek istiyorsanız gayet iyi bir seçim. Üstelik mangalda yaptığınız gibi sebzeleri de ızgara edebiliryosunuz.

Müthiş Bir Lezzet Durağı: Akdeniz Hatay Sofrası

Cumartesi günü bir arkadaş Akdeniz Hatay Sofrası diye bir restoranın varlığını öğrendiğini söyleyince hep beraber atlayıp Aksaray'a gittik. Açıkça söylemeliyim ki ben böyle bir menü görmedim. Menüde 8-10 çeşit pilav, adını hiç duymadığım Hatay yöresine ait onlarca meze ve arasıcak, acayip kebaplar vs.. Web adresini vereceğim restoranın ama web sitesi restoranın içeriğine göre çok zayıf kalmış. Mutlaka gidip görmelisiniz.

 http://www.akdenizhataysofrasi.com.tr

Biz masayı bayağı bir donattık. 3-5 tane arasıcak, içli köfte (oruk diyorlar) ve içli köftenin tavada yapılan bir türevi , antep tavası (acayip güzeldi) ve yukarıda gördüğünüz tuzda kuzu sipariş ettik. Tuzda kuzu restoranın gözde yemeklerinden. Gitmeden önce sipariş vermek gerekiyor. Kuzu eti ve özel pilav kaya tuzunun içerisinde 2 saat gibi uzun bir sürede pişiliyor ve masanıza fotoğraftaki gibi getirilip servis ediliyor.

Aynı şekilde tuzda tavuk da tercih edebiliyorsunuz. Restoranın diğer bir spesiyali de testi kebabı. Testi yine masanıza getiriliyor ve gözünüzün önünde kırılıyor. Biz tavuk ve testi kebabı tercih etmedik.

Yemeğimizin üzerine meşhur Hatay künefesi söyledik. Künefe ile birlikte mideyi rahatlatması için süt geliyor.

5 kişi gittiğimiz restoranda yukarıya yazdığım üzere deli gibi yemek yedik içtik, masa doldu taştı ve hesap kişi başı 35 lira geldi. İçeriğine ve lezzetine oranla fiyatı gayet uygun ve sonuna kadar hak ediyorlar.

Uzun lafın kısası mutlaka Akdeniz Hatay Sofrasına gidin, görün ve yiyin. Afiyet bal şeker olsun.

Mantar Soslu Bonfile

Otuz yılın günlüğünde bir çığır açıyor ve size mantar soslu bonfile tarifi veriyorum :) Kendim yapıyorum diye söylemiyorum ama müthiş lezzetli oluyor gerçekten.

Bonfilenin en güzelini Carrefour'larda Kasap markalı etlerde bulabilirsiniz. Marine edilmiş müthiş lezzetli bir bonfile. Teflon tavaya bir miktar sıvı yağ atıp kızdırdıktan sonra bonfileyi atın. Gerçek bir bonfile parçası oldukça kalın olur ve bu nedenle 3-4 dakikada bir çevirilmesi gerekir. Bonfilenin kızarmasıyla mantar sosumuzun hazırlanması aşağğı yukarı aynı süre. O yüzden hemen sosa başlamak lazım.

Derin bir tavaya 2 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağ atın. Yağ erir erimez 6-8 adet dilimlediğiniz mantarı içine atın. Yağın yanmadan ve mantar kızarmadan krema dökmek gerekiyor. Ancak kremadan hemen önce 2 çay kaşığı kimyon ve 2 çay kaşığı tuz ilave edip güzelce karıştırın. İyice karıştıktan sonra bir çay kaşığı karabiber atıp tekrar karıştırın ve üzerine kremayı dökün. Bu esnada 3 dakikada bir bonfileyi çevirmeyi unutmayın :)

Hepsi bu kadar. Çok basit görünüyor ama etin üzerine mantar sosunu döküp tadına baktığınızda inanamayacaksınız. Biraz cesurluk yapıp mantar sosunun üzerine kuş üzümü serpiştirmenizi şiddetle tavsiye ederim.

Sonuç fotoğraftaki gibi. Mantar sosunu çok sevip tamamını etin üzerine döktüğüm için bonfileyi görmek zor oluyor :)